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L’atelier Bûche de Noël

} 16 décembre 2022
Mais qui a dit que Noël et plaisir de l'alimentation végétale étaient incompatible ? Bien sûr que vous pouvez trouver des recettes gourmandes et saines. Le Launay vous propose une de ses recettes de bûche qui vont ravir vos convives pour cette fin d'année ! Alors préparez-vous en cuisine pour notre atelier Bûche de Noël !
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La recette

Démarrez par la confection du biscuit cru, puis l’insert framboise. Pendant que le tout se réserve, préparez la crème coco-citron vert.

Une fois le glaçage prêt vous pourrez faire le montage de votre bûche.

Vous aurez besoin pour cela d’une gouttière / moule à bûche, d’un blender.

BISCUIT COCO BANANE CRU

Ingrédients :

  • 3 bananes
  • 100 g de farine de coco
  • 75 ml de sirop d’agave
  • 75 ml de purée d’amande
  • Zestes d’un citron vert

Préparation

  1. Dans un saladier, écraser les bananes. 
  2. Ajouter la farine de coco, le zeste d’un citron vert et bien mélanger, à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois. 
  3. Verser le sirop d’agave et la purée d’amande et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. 
  4. Déposer sur un papier cuisson et aplatir sur une épaisseur de 1 cm sur toute la longueur et la largeur du moule à bûche.
  5. Réserver au moins 30 minutes au congélateur.

 

INSERT FRAMBOISES

Ingrédients

  • 400 g de framboises congelées ou de mangue
  • 2 g d’agar agar

Préparation

  1. Porter à ébullition les framboises et l’agar agar.
  2. Laisser mijoter 2 minutes à feu doux.
  3. Réserver le temps de préparer la crème citron vert

 

CRÈME COCO CITRON VERT

Ingrédients

  • 2 citrons verts
  • 4 g d’agar-agar 
  • 25 cl de crème de coco froide 
  • 300 g de yaourt soja 
  • 100 g de sucre de canne blond 

    Préparation

    1. Dans un saladier, mélanger les yaourts et le sucre.
    2. Battre la crème de coco bien froide en chantilly avec un fouet électrique dans un saladier froid jusqu’à ce que la crème épaississe et se tienne.
    3. Zester les citrons puis les presser.
    4. Porter le jus de citron et les 4 g d’agar-agar à ébullition 2 minutes.
    5. Incorporer dans le saladier avec le yaourt, puis incorporer la chantilly.
    6. Dans une gouttière à bûche chemisée, verser une partie de la crème citron, puis le coulis de framboise et placer au congélateur 5 minutes, juste le temps que le coulis de framboise fige un peu.
    7. Faire couler le reste de crème citron et placer au congélateur 15 à 20 minutes.

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    GLAÇAGE RAISINS ET SÉSAME NOIR

    Ingrédients

    • 110  g de raisins secs noirs sans pépins trempés dans une eau tiède aromatisée au yuzu ou 170 g de raisins frais
    • 30 ml d’eau 
    • 1/2 c. à c. de zeste de citron 
    • 120 g de sucre glace 
    • 1 pincée de sel 
    • 2 g d’agar agar
    • 1 c à s de graines de sésame noir

            Préparation

            1. Placer les raisins, l’eau et le zeste de citron dans une petite casserole à feu moyen et porter à ébullition.
            2. Laisser le mélange mijoter jusqu’à ce qu’il réduise et soit sirupeux soit environ 5/10 minutes. Ajouter l’agar agar et cuire encore 30 secondes.
            3. Laisser refroidir le mélange de raisins pendant 10 minutes. Transférer dans un blender et ajouter le sucre glace. Mélanger jusqu’à consistance lisse.

             

            DRESSAGE

            1. Sortir la bûche du congélateur 2h avant de servir.
            2. Verser le glaçage sur la bûche, saupoudrer de sésame noir et laisser sécher pendant 15 minutes.
            3. Décorer de framboises sur le dessus.

             

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            BISCUITS COCO-SESAME

            Pour accompagner la bûche, nous vous proposons des Biscuits coco-sésame ! Une recette de Cuillère et Saladier.

            Pour une dizaine de biscuits :

            • 60 g de farine de blé T65 
            • 40 g de farine de coco 
            • 30 à 40 g de sucre blanc 
            • 2 c. à c. de charbon végétal* 
            • 1 c. à c. de poudre à lever 
            • 2 c. à s. de graines de sésame noir 
            • 50 g d’huile de coco 
            • 1 c. à c. de graines de chia 
            • Env. 60 g d’eau 
            • zeste d’1/2 citron bio 

            PRÉPARATION

            1. Mixer les graines de chia. Les mélanger avec la moitié de l’eau et réserver.
              2. Râper le zeste du citron.
              3. Mixer le sucre pour obtenir du sucre glace.
              4. Mélanger les farines, la levure, le sésame noir, le charbon, le sucre et le zeste de citron.
              5. Verser l’huile de coco bien molle, sabler du bout des doigts. Incorporer le chia et mélanger à nouveau, en ajoutant juste assez d’eau pour former une boule de pâte. Laisser reposer quelques minutes, que la farine de coco absorbe le liquide, et ajuster au besoin : on doit obtenir une boule de pâte pas trop friable.
              6. Envelopper dans un linge et réserver au frais au moins 30 minutes.
              Sortir la pâte du réfrigérateur.
              7. Attendre quelques minutes qu’elle s’amollisse une peu, puis l’étaler sur le plan de travail entre deux feuilles anti-adhésives.
              8. Découper des sablés et les disposer sur une plaque à four recouverte d’une feuille anti-adhésive.
              9. Faire cuire au four à 180°C. pendant une dizaine de minutes.
              10. Laisser refroidir quelques instants avant de transférer sur une grille de refroidissement.

             

            Bon appétit et profitez des fêtes avec vos proches autour de ces délices !

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